Hecho para el otoño de la sidra – Todo sobre la cerveza, zumo de manzana para la elaboración de sidra.

Hecho para el otoño de la sidra - Todo sobre la cerveza, zumo de manzana para la elaboración de sidra.

Todo sobre la cerveza Revista – Volumen 37. Número 5

Ahora que el verano ha dado paso al otoño, nuestra atención se vuelve a caer cervezas estacionales. También tenemos nuestra oportunidad anual para hacer sidra fresca. Sidra de manzana, el original americano “cerveza artesanal,” nunca ha sido más de moda, y la industria artesanal de sidra está en flor. sidra casera es el sabor final del otoño y bastante fácil de oficio.

Sidra de decisiones, como la elaboración de la cerveza, abastece a la minimalista, científico loco o un artista culinario, y presenta dimensiones ilimitadas de creatividad. Esta sinopsis esbozará las llaves en la que construir un marco sólido y exitoso. Me referiré a el producto terminado como la sidra y la materia prima en forma de jugo.

Excelente sidra de manzana comienza con alta calidad, jugo de manzana fresca. Esto puede ser jugo de mercado regular, mayor de huertos de manzanas o molido y prensado en casa. El auge de las micro-huertos, tiendas de comestibles naturales, mercados de agricultores, puestos de venta y herencia y variedades de manzanas orgánicas ha ampliado en gran medida la oportunidad para hacer sidra de primera categoría. El conjunto de manzanas disponibles en la actualidad es increíblemente enorme, y los vasos de medio litro de jugo están hechos a medida para la experimentación, pequeños lotes y mezcla.

Busque información en la selección de variedades de manzanas o jugo. Las mezclas de manzanas dulces y agrias (incluyendo manzanas silvestres) son los preferidos para el jugo con la complejidad alto y delgado, pero la sidra de una sola variedad es también vale la pena explorar.

jugos comprados en la tienda debe estar libre de conservantes (sorbato de potasio o el benzoato de sodio). Por lo general, se pasteuriza y se indicará como mucho. En la granja se mantiene o huertos, informarse acerca de la condición, estado sanitario, el contenido de conservante o falta de ella, y la composición.

Apple (fruta) prensas pueden ser caros, pero si usted es serio sobre la sidra de decisiones, comprar uno o hacer que su club de homebrew conseguir uno como una unidad comunal.

sin pasteurizar el jugo debe ser desinfectado para matar la levadura salvaje, hongos y bacterias. La pasteurización (160 grados F durante 6 segundos) es una opción, y no va a tener un efecto apreciable en el sabor o el aroma.

Campden tabletas (metabisulfito de potasio) o de metabisulfito de sodio granular es mejor que la pasteurización para desinfectar el jugo, asesinato salvaje de levadura, el moho y las bacterias con bastante eficacia y sin esfuerzo.

En sidra dulce, se puede añadir acondicionador de vino (el azúcar invertido y sorbato de potasio). El sorbato se detiene la fermentación adicional, sino también la posibilidad de vetar la botella condición sidra espumosa. En barril con gas-fuerza o todavía en botellas de sidra de manzana es todavía muy en el juego, sin embargo. También puede “backsweeten” con cualquier azúcar o jugo, y añada estabilizador de vino (sorbato de potasio) para evitar la re-fermentación. Una vez más, se evitará que la carbonatación imprimado.

La fermentación de mosto o levadura aguamiel dejará una cantidad marginal de dulzor que el azúcar residual, aunque no será muy pronunciada.

En sidra botella acondicionado, imprima con ¾ taza de azúcar, añadir una dosis de levadura fresca y condición durante al menos un mes.

jugo de sidra bastante pide ingredientes adicionales, carácter de mejora. Azúcares, como la miel, caña natural, oscuro (turbinado, panela, azúcar moreno), jarabe de arce, extracto de malta o mosto y maltas especiales impregnados añaden un componente decisivo y deseable.

Especias, aromas y lúpulo también son útiles para el carácter estacional o acentos. especias de manzana de postre (canela, nuez moscada, clavo de olor) son una ventaja obvia, pero cualquier hierba culinaria o de especias es un juego justo.

adiciones de frutas (zumo, fruta macerada, puré enlatado) son un complemento perfecto para el zumo de manzana. Utilice el jugo de fruta a una velocidad de 20 por ciento del volumen total para empezar. zumos de pera, melocotón, albaricoque, bayas, granada y cereza todo felizmente se casan con las manzanas.

Receta: sidra espumosa

Esta es mi receta infalible sidra seca, hecha con el jugo de huertos locales. Es muy susceptible a la sustitución o adición de especias, productos botánicos, fruta, azúcar y casi cualquier tipo de sidra, vino, champán o levadura aguamiel. Además, se alienta la experimentación.

1. Disolver 1,5 libras de azúcar turbinado en 5 galones de jugo de manzana mezclado o de una sola variedad.

2. pasteurizar y enfriar a temperatura ambiente durante la noche o desinfectar con metabisulfito.

3. Bastidor de fermentador desinfectados y añadir enzimas pécticas y nutrientes de levadura.

4. Pitch hidratado levadura de elección (yo prefiero Lalvin CE-1118 levadura de vino).

5. Fermento hasta que termine primaria, entonces rejilla para secundaria.

6. Dejar en fermentador secundario durante al menos un mes (añadir clarificadores para secundaria).

7. Cuando claro, imprima con azúcar de maíz ¾ de taza y una botella con una dosis de levadura fresca o barril y la fuerza-carbonato.

8. Permitir un mes para la botella acondicionado.

K. Florian Klemp
K. Florian Klemp es un galardonado cervecero casero.

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