Frijoles, guisantes – lentejas, guisantes crudos.

Frijoles, guisantes - lentejas, guisantes crudos.

Fabaceae es una familia muy grande en el orden fábulas. incluyendo tres subfamilias, al menos 630 géneros y más de 18.860 especies. Prácticamente todos son tóxicos, muy leve a extremadamente mortal, pero fuera de esa lista de especies hay algunas plantas culinarias importantes, el más importante de los cuales usted encontrará que figuran a continuación.

Hemos identificado un único comestible Fabale familiar fuera Fabaceae. y han enumerado debajo "exóticas" para evitar una página separada.

  • Las variedades de todos los días – Que sea probable encontrar en los mercados de América del Norte.
  • Las variedades exóticas – Muy difícil de encontrar en América del Norte.
  • Familia del árbol de haba – Para el botánicamente inclinada.

Las variedades de todos los días

Acacia – [Cha-om (Tailandia); Su ywet faneca (birmano); pennata Senegalia | Mimosa (flores), Thorntrees; Barbillas (Australia); Leguminosas y otra Senegalia (Antes Acacia ) Las especies]

brotes de hojas plumosas de pennata Senegalia (Un árbol escalada vid-como) se utilizan en tortillas, curry, sopas y frituras en Tailandia, Birmania y Laos. tortillas de acacia son particularmente populares como guarnición o en sopas en Tailandia.

agati – [Dok Kae (Tailandia); Así Dua (Viet); Agati, Agasti, Agase, Heta, gaach-munga (India); Bunga Turi, Kembang Turi (Indonesia); grandiflorra Sesbania (Blanco) | Sano Doc (Tailandia); Dien dien gai, Dien Thanh gai (Viet); Danchi, Dunchi (India) bispinosa Sesbania (Amarillo)]

Originaria del sudeste asiático y la India tropical, flores de este árbol se utilizan como verdura en toda la región. En Tailandia, las flores se cocinan en el curry y sirven crudos o cocidos al vapor con una salsa salsa de pescado. En la India y Sri Lanka también se utilizan vainas jóvenes y las hojas. Los árboles requieren condiciones de cultivo húmedos y calientes son extremadamente sensibles a las heladas, por lo que no se cultivan en California.

Las muestras de fotos, ordenadamente dispuestos en una bandeja de espuma, fueron adquiridos de los casos de alimentos congelados de un mercado de Filipinas en Los Ángeles. Eran aproximadamente 2-1 / 4 pulgadas de largo en promedio. También están disponibles aquí acondicionadas en salmuera, tarros.

Una pequeña especie de color amarillo, S. bispinosa. También se utiliza en Vietnam y Tailandia, pero es menos popular. Que las especies se cultiva ampliamente en la India con fines no culinarias. Una variedad roja de la mayor S. grandiflorra También existe. Detalles y Cocina .

Mientras que los frijoles comunes son del Nuevo Mundo, estos granos se han cosechado en la India desde tiempos prehistóricos y fueron probablemente tomada a China desde allí. Unos miembros de la especie de frijol parecen ser originaria de África, y fueron llevados a la Sudamericana con el tráfico de esclavos.

Estos frijoles rojos pequeños (digamos "aZOOky") Son nativas de Asia y que se cultiva principalmente en China, Japón y Tailandia. Son los más conocidos en los EE.UU. para su uso en la cocina japonesa, en particular para pasta de judías dulces y destinadas a la germinación. No se dice que es una variedad negro, pero aún no han confirmado que los que no son en realidad los granos ÚŘAD.

judías azuki son similares en tamaño y forma a las judías mungo, pero un poco más dulce. habas enteras deben dejarse en remojo al menos 6 horas antes de cocinar. Estos análisis se realizarán después de cocer a fuego lento durante una hora, pero siguen siendo bastante firme.

caupí – [Vigna unguiculata ]
Caupí son cultivos muy importantes en las áreas más secas de los trópicos, especialmente en África y la India. Toleran la pobreza del suelo y las condiciones más secas en comparación con otros granos. Son tolerantes a la sombra por lo que pueden ser intercalados con el maíz y otros cultivos de cereales. Esto es muy importante debido a que su perfil de proteínas complementa el de los granos, los dos compensar defectos de cada uno en la nutrición humana.

Black Eyed Peas – [Frijol negro de ojos, arveja forrajera; Lobiya, Lobia (India); Rongi, Chawli (India); subespecie dekindtiana ]

Nativas a África, negro de ojos guisantes se plantan ahora en todo el mundo, particularmente en la India, los Estados del Sur EE.UU., el Caribe y California. Ellos son bien conocidos en los EE.UU. para su uso en la cocina del sur y afroamericana. También son muy populares en Brasil, que tiene una fuerte influencia africana. Detalles y Cocina .

Habas largas – [El espárrago Bean, yardlong Bean, la serpiente de la haba; Thua FAK Yao (Tailandia); panjang kacang (malayo); Vali, Eeril (India); Gobierno de Corea Dau (Cantonés); Sitaw (Filipinas); subespecie sesquipedalis ]

A diferencia relativa es el guisante Negro de ojos estos granos se cultivan sólo por la vaina. Estas vainas son mucho más sustancioso que las vainas de guisantes de ojo negro. A menudo llamado Beans yardlong que realmente alcanzan un máximo de aproximadamente 28 pulgadas. Las muestras de fotos son típicamente de 3/8 pulgada de diámetro y el más largo fue de 26 pulgadas, pero son comúnmente un poco más pequeño. Estos granos son importantes para las cocinas de Asia, particularmente en el sudeste de Asia, por lo que son ampliamente cultivadas en California. Detalles y Cocina

Estos se utilizan en las Filipinas, donde hay una tradición de usar muchos tipos de verduras recogidas desde el jardín patio trasero. Éstos se pueden utilizar para sopas y frituras, y son muy resistentes a más de cocción. Las hojas y las puntas tiernas se utilizan únicamente como tallos de las hojas y tallos principales son demasiado duras y fibrosas para comer. Detalles y Cocina

Frijoles, polilla Dal
Estas diminutas habas y su dal proporcionan una textura inusual y un sabor a tierra lo que los populares en la India. 1 taza de frijoles secos polilla necesitará 1-3 / 4 tazas de agua de remojo. Remojar 6 horas.

En la foto aparecen los granos enteros y la división y el formulario de pelado (DAL). mercados de la India también tienen a menudo este bean en el reparto, pero sin pelar forma y, a veces en forma pelado entero. El dal se reconoce fácilmente porque es más amarillo que el dal de los granos similares. Las muestras photo Los granos enteros son alrededor de 0,2 pulgadas de largo y 0,15 pulgadas de diámetro. Detalles y Cocina .

rojo Chori – [Vigna angularis ?]
La mayoría de los listados equiparan Red Chori y Azuki Frijoles pero me parece estos pequeños granos de color rojizo que se cultiva principalmente en la India lo suficientemente diferentes como para enumerar por separado. Son de color más claro y menos brillante que el Azuki y cocinan más suave con un sabor más suave. Son muy similares en tamaño y forma a las habas de Mung y habas ÚŘAD pero son menos comunes y más caros.

habas enteras chori chori rojos y dal (pelada y partida) se utilizan en la India de manera similar a los frijoles mungo y ÚŘAD, habas enteras deben dejarse en remojo al menos 6 horas y se necesitarán cerca de 2-1 / 2 tazas de agua. Una taza seca producirá cerca de 3-1 / 2 tazas de empapado. frijoles remojados se cocinan completamente en 45 minutos.

Estos pequeños frijoles negros, nativos de la India, son del mismo tamaño y forma que el familiar Mung Bean. y son uno de los frijoles / dals más importantes de la India. En el sur de la India que son un componente importante de los idlis muy populares (pasteles cocidos al vapor) y Dosi (tortitas de encaje), y también se utilizan como condimento tostado.

habas ÚŘAD se venden en tres formas, entera (ÚŘAD, Negro Gram), Split y de división y pelados (Urad Dal, blanco lentejas). habas enteras tomar por lo menos un impresionante 12 horas de tiempo de remojo. 1 taza requiere aproximadamente 2-1 / 2 taza de agua y que va a terminar con 3-1 / 2 tazas de frijoles remojados. frijoles remojados tendrán curso en menos de 3/4 hora, sin remojar los frijoles se toman alrededor de 1-1 / 4 horas para llegar a ser tiernas pero no pueden permanecer tan intacto como frijoles remojados. Detalles y Cocina

Este árbol de tamaño medio, con un crecimiento de 50 pies de alto, es nativa por todo el Mediterráneo y por el este hasta Irán. Se cultiva ampliamente por sus grandes vainas comestibles (aproximadamente 6 pulgadas de largo). Cuando madura, marrón y bien secado, se muele y se usa como sustituto de polvo de cacao y chocolate.

Garbanzos – [Garbanzos (español – desde Vasco), Ceci (Italia), Chiche (Francia), Chana / gramo de Bengala (India), Cicer arietinum ]

Con origen probablemente en el sureste de Turquía, éstos "chícharos" fueron trasladados a la India y de la región del Mediterráneo en tiempos prehistóricos. Sabemos que se han cultivado durante más de 7500 años, y hoy siendo prominente en las cocinas de ambas regiones. Garbanzos requieren un clima cálido y seco por lo que en los EE.UU. que se cultivan principalmente en California y Arizona. Se cultivan en otras partes del país, pero los rendimientos disminuyen con temperature.Production está aumentando rápidamente en los países en desarrollo, particularmente en Asia occidental.

La foto muestra la harina de garbanzo (Besam) en el centro y hacia la derecha desde el gramo tapa verde y rojo de Bengala (garbanzos tipo Desi), forma de garbanzos Kabul de color claro, forma de garbanzos Kabul frescas y las vainas, y Chana Dal (split y el gramo de Bengala pelado.

Chana (tipo Desi) – [Bengala Garbanzos, Kala Chana, Chana Dal, gramo de Bengala (India); Shimbra (Etiopía)]

Uno de los cultivos más importantes de la India, estos garbanzos están más cerca de los garbanzos silvestres de Turquía del sudeste que son el familiar mediterránea (Kabuli) tipo. La franja es el tipo preferido para el cultivo en regiones más calientes.

Se muestra en la foto son las variedades rojas y verdes junto con Chana Dal (split y chana pelado) y Besam o Gram Harina (harina de garbanzo molido de la dal). Dal se usa más que todo el guisantes, porque se cocina mucho más rápido, importante en un país pobre de combustible. Los guisantes de color rojo en la foto eran alrededor de 1/4 de pulgada de diámetro y pesaba alrededor de 155 a la onza, el verde ligeramente más pequeño. Detalles y Cocina .

Bambai Chana
Tipo Bambai / Bombay: este tipo es similar al tipo Desi, incluyendo el color oscuro, pero son un poco más grandes. Son muy populares en toda la India, pero no he visto ninguna marca como tal en el sur de California.

Ceci Niri
Este tipo sólo se cultiva en Puglia, Italia. Es más oscuro que el tipo de franja, casi negro, y casi tan grande como el tipo Kabuli.

Garbanzos – Kabuli Chana – [Garbanzo (español); Kabuli Chana, Safed Chana (India); Ceci (Italia); Chiche (Francia); Hommes, Hamaz (árabe); Nohud, lablabi (Turquía)]

Estos son los garbanzos grandes de color claro tan familiar en la región del Mediterráneo, Oriente Próximo y América del Norte. No se introdujeron en la India hasta el siglo 18 y llegaron allí a través de Afganistán, por lo tanto el nombre de la capital afgana de Kabul.

Kabuli es el tipo preferido para el cultivo en climas más templados. Las demostraciones de la foto secaron los guisantes a la izquierda, vainas frescas arriba a la derecha y los guisantes recién pelados en la parte inferior derecha. Los guisantes secos en la foto eran alrededor de 3/8 pulgada de diámetro y pesan alrededor de 50 a una onza. Detalles y Cocina .

Dalia – [Dalia (Gugarati); Pappulu, Bhuna Chana] Esto es en realidad Chana Dal asado en hornos especiales. Es suave y, a menudo comen como aperitivo en la India, pero puede ser un poco calcáreo para el gusto americano. A menudo se tritura bien para su uso como espesante en salsas y salsas picantes.

Este pequeño frijol probablemente se originó en la India donde se cultiva el 80% de la oferta mundial. También se cultivan en California, sobre todo para la goma de guar, pero algunos son desviados a los mercados de la India. Se venden en la madurez, pero las vainas están todavía verdes por lo que se pueden cocinar como una verdura.

Esta goma se convirtió en un componente importante de "fraking" la mezcla para la extracción de petróleo de esquisto en América del Norte. La demanda y el precio se disparó, causaron un enorme auge de guar que crece en la India. El precio se puso tan alta, no se encontraron alternativas, causando una enorme deflación en el precio y las grandes dificultades para los productores de guar en la India.

Todos estos granos, ahora tan bien conocidos en todo el mundo, eran desconocidos en Europa, África y Asia, hasta los comerciantes europeos los trajeron de América Central y del Sur.

Frijoles Anasazi – [habas cueva de Nuevo México, frijoles azteca, appaloosas Nuevo México, Ganado habas de Jacob.]

Esencial para la cocina del sur de México, América Central y el Caribe. Su sabor terroso invita condimentos fuertes y en la región de Yucatán en México que a menudo se condimenta con la hierba de gran alcance Epezota.

Un grano muy popular en Italia y se pide en muchas recetas. Los granos en la foto eran (para asegurar la autenticidad) cultivadas en Italia, por lo que eran terriblemente caro.

Frijoles cannellini también se cultivan en América del Norte, y más comúnmente vendidos en conserva. Estoy seguro de frijoles enlatados enviados desde Italia también están disponibles aquí, a un precio mucho más alto.

Frijoles de arándano
Otra de frijol muy popular en Italia. Una vez más, para asegurar la autenticidad he pagado un precio que preferiría olvidar para los granos cultivados en realidad en Italia. Envío de los granos en el amplio Pacífico de China hace más baratos, envío a través del Atlántico les hace 6 a 8 veces el precio (sí, claro).

Frijoles de la lengüeta del dragón
Estos son una variedad variegada de frijol Romano. Es evidente que las muestras fotográficas han sido demasiado tiempo en la estantería, así que por qué no he de esperar para los recién? Este tipo de cosas solamente se pone en el estante cuando se abre un supermercado recién remodelado – para impresionar a los palurdos con lo mucho mejor que es ahora. Después de abrir la semana que usted nunca verá de nuevo. Básicamente, su sabor es igual que las habas verdes romano así que ¿por qué nadie quiere pagar tres veces más por ellos? Bueno, tal vez para las ensaladas.

Flor de Mayo
Estos granos, nativas de México, tienen una gran reputación por tanto en sabor y textura. La situación es variable en color, con más de un color púrpura moteado, pero otros tan o marrón claro. Las muestras de fotos, compradas en un mercado Latino en Los Ángeles, fueron 0,51 pulgadas de largo, 0,32 pulgadas de ancho y 0,31 de pulgada de espesor.

Un tamaño medio (0,5 a 0,6 pulgadas de largo seca) de alubias blancas de sabor suave y suficientemente firmes. Se usa para muchas recetas de frijol en América del Norte y como un sustituto de las habas de pequeños granos de la Marina en Boston horneados. Estos granos son ideales para proporcionar volumen y un fondo para otros sabores, pero si quieren presentar frijol sabor uso de granos de color rojo o rosa. Pre-remojo de 8 horas, cocinar 1-1 / 4 horas (2-1 / 2 horas si no pre-remojadas).

"Judías verdes" no siempre son verdes, como se puede ver en las muestras de fotos. Las morados oscuros están bien cruda en ensaladas, pero si se va a cocinar ellos no pagan extra por el color – que salen verde. Los amarillos no permanecen amarilla embargo.

Esta bastante grande frijol es uno de los más populares de los granos del Nuevo Mundo por todo el mundo. La foto muestra variedades muy oscuros, estándar y de luz, y sí, esa es nuestra "frijol norma" en la parte superior justo a la izquierda del centro. frijoles correr alrededor de 0,68 pulgadas de largo se seca. Los ligeros y muy oscuros proceden de un mercado de la India, pero las normales se venden en todas partes. Ambos estándar y la luz están disponibles en conserva.

Una taza de frijoles secos que pesan un poco menos de 1/2 libra remojadas durante la noche tendrá un peso de 1 libra, que será el peso cocinado. volumen de cocinado será de 3 tazas. El tiempo de cocción de los granos de presoaked es de aproximadamente 1-1 / 2 horas si son menos de un año de edad. habas de edad no se cocinan licitación en 8 horas. Una lata de 14 oz de frijoles rojos produce alrededor de 8-1 / 2 onzas de frijoles escurridos – equivalente a aproximadamente 4-1 / 4 onzas de frijoles secos.

Armada de frijoles – [Frijol negro, frijol Boston, haba de guisante, judía blanc, Fagioli]

Este nombre se refiere generalmente a un grano de color blanco puro se secó sobre aproximadamente 0,312 pulgadas de largo, que es sustancialmente menor que el Great Northern, pero de manera similar un sabor suave. Estos son los de frijol tradicional para las judías cocidas al horno Boston. frijoles blancos son ideales para proporcionar volumen y actuar como medio de transporte para los sabores destacados distintos de los frijoles (melaza en el caso de las judías de Boston). Si estás con sabor a alubia, utilice granos de color rojo o rosa. Pre-remojo 6-8 horas, cocinar 1 hora (2 horas si no pre-impregnadas).

frijol peruano – [Frijol Peruano, frijol Canaria, frijol Mayocoba, frijol Azufrado]

Frijoles de color rosa
granos de color rosa gusto mucho como frijoles rojos. pero en nuestras pruebas que preparaban un poco más rápido y se separaron mucho más, lo que indica que tienen pieles más finas por lo que son ideales para puréES y otras recetas donde los granos se romperá. frijoles rosados ​​tienen un sabor más profundo que el de frijol Frijoles Blancos por lo que los blancos son mejores como fondo neutro y rosa para el sabor más intenso de frijol. PRESOAK 8 horas, cocinan 1-1 / 4 horas (2-1 / 2 hrs si no pre-remojadas).

Judía pinta
Este frijol es más familiar del suroeste de cocción / México – para "frijoles refritos" buritos de soja, y similares. Cuando se cocina pierde su color moteado y se convierte en un color rosado uniforme, sino que tiene un buen sabor fuerte frijol. PRESOAK 8 horas – 1 taza de frijoles necesita alrededor de 1-3 / 4 tazas de agua y rendirán de 2-1 / 2 tazas de frijoles remojados.

Frijoles rojos

Los frijoles rojos tienen un sabor mucho más profundo que la haba habas blancas y son buenos para recetas con frijoles. En mis pruebas frijoles rojos eran mucho más firme en el mismo tiempo de cocción como las habas de rosa de cata similares que indican los rojos tienen pieles más duras, a fin de utilizar los granos de color rosa para puréES o donde los granos se rompen y rojo cuando se desean los granos individuales más firmes. Pre-remojo de 8 horas, cocinar 1-1 / 4 horas (si no pre-empapado, cocinar 2-1 / 2 horas).

Romano haba – [Italiano plana haba]
En América del Norte, las habas Romano se venden casi siempre como un verde "habichuela", Aunque también existen variedades amarillas y púrpuras. El sabor es un poco diferente de los granos redondos y de cadena plana, pero no tanto como para impedir la sustitución – sólo tenga cuidado de no quemar como romanos pueden llegar a ser blanda. Estos granos pueden, por supuesto, se deja madurar y seco, pero no tiene sentido, ya que hay un montón de otras judías blancas de tamaño promedio. Como judías verdes, romanos alcanzan un precio premium. Las muestras fotográficas están por encima de la media de tamaño, siendo la mayor de 11-1 / 2 pulgadas de largo, 1 pulgada de ancho y un peso de poco más de 1 onza. A pesar del tamaño que tenían todavía bastante tierna.

"dal" más a menudo significa la división y la forma pelada de un haba, guisante o lenteja, pero no siempre, y esta ambigüedad puede hacer recetas de la India difíciles de interpretar. Lo contrario a "dal" es "Sabut", Lo que significa que todo el frijol, arvejas o lentejas. "Sabut" suele aparecer antes del nombre, como en "sabut Moong" vs. "dal moong".

En general, si la receta para el remojo durante más de una hora antes de cocinar, o cocinar durante más de una hora, significa que el artículo entero sin pelar (gramo). Si no hay tiempo de remojo pedido y el tiempo de cocción es de menos de una hora se puede presumir la división y la forma pelada. La división y descamación acorta la necesaria remojo y tiempo de cocción drásticamente, hace que el sabor más delicado y el plato más refinado en la textura (sin pieles duras en ella). ollas a presión son muy populares en la India, especialmente para la cocción de los granos, ya que acorta el tiempo de cocción y reducen la cantidad de combustible necesario.

  • Chana Dal – Garbanzos dividen y se pelan.
  • Chori Dal – peladas y dividir Chori (Red Chori).
  • Chowli Dal – peladas y dividir guisantes de ojo negro (no común).
  • dhana Dal – no un grano o lentejas en absoluto. El cilantro ronda familiarizado "semilla" (Que en realidad es una fruta que contiene semillas) se descascarillado dejando sólo las semillas reales, que se tuestan. El producto resultante tiene un sabor único y atractivo. llamándolo "dal" fue un intento fallido de evitar los impuestos en las especias.
  • masoor Dal – salmón pequeño lentejas coloreado, pelado pero puede o no puede dividirse. Intercambiable con lentejas egipcias (la tienda de comestibles comunes "Lenteja roja"), Que son algo más grandes. Ambos se vuelven amarillas de oro cuando se cocina.
  • Matar Dal – Dividir y pelados seca guisantes amarillos.
  • Matar Ki Dal – Dividir y pelados seca guisantes verdes.
  • Moong Dal es la división de Mung Bean y pelado. Con la piel de color verde oscuro desaparecido es un color amarillo-beige claro. Moong dal es uno de los impulsos más utilizados en la India.
  • Toor Dal / Tuvar Dal – Gandules. pelada y dividida. Algunas versiones están recubiertas con aceite como preservativo. El aceite tiene que ser lavada para su uso. Toor es uno de los dals más utilizados en la India, especialmente en el sur.
  • urad Dal es el negro de división Urad Bean y pelada y es de color blanco marfil en color. También se llama blanca de la lenteja.
  • Val Dal se pela y dividir lablab Judías.

Habas – [Haba, Haba, caballo Bean (versiones más pequeñas), las habas; Ful espacioso (Egipto); Vicia faba alt faba sativa ]

Originario de África del norte o del sur de Asia, éstas eran las únicas frijol común en Europa antes del descubrimiento de América. Son esenciales para las cocinas de los pueblos de todo el Mediterráneo, en particular el Cercano Oriente y África del Norte, y son ampliamente comercializados en América del Norte, con la fresca cada vez más disponibles. habas sin cáscara también están disponibles congelados, pelados y sin pelar. Frijoles congelados son tremendamente más económico (y más conveniente también) que el frijol fresco en la vaina.

Favas vienen en una variedad de tamaños, el adulto mayor para el consumo humano y el más pequeño, llamado "habas", Sobre todo para la alimentación animal. Las muestras de fotos son bastante grandes frijoles con vainas alrededor de 7-1 / 2 pulgadas de largo. Las semillas de la vaina abierta son 1,25 pulgadas de largo, 0,75 pulgadas de ancho y 0.5 pulgadas de espesor, pero el grano promedio es menor. La foto también muestra grandes habas secas peladas y sin pelar tanto (sin pelar es más común). Detalles, cocina y Notas de Salud .

Estas son en realidad una variedad de Fava Bean que es pequeño y redondo. Las rompemos a cabo por separado debido a su importancia para un solo plato, Ful Medamis, prácticamente la "plato tipico" de Egipto, y popular en los países vecinos también. Estos granos son secados y enlatados disponibles, pero el remojo de los propios granos secos da un resultado mucho mejor. La foto muestra frijoles remojados a la derecha, frijoles secos en el centro y las habas peladas a la izquierda. Los pelados queridos se utilizan en sopas y tal, pero no son lo correcto para Ful Medamis. Los frijoles secos son de hasta 0,50 pulgadas de largo. Detalles, cocina y Notas de Salud .

Fenogreco – [Methi (hindi, urdu, etc.); Shanbalileh (Persia); Hilbeh (árabe); Utakbo suneli (Georgia); Trigonella foenum-graecum. además cerulea Trigonella ]

Estos granos aromáticos diminutos regla general están enumerados como especia, pero frijol que son. Esta planta, en relación con el trébol, al parecer, se cultiva desde hace más de 6000 años en el Oriente Medio y también fue bien conocido por los antiguos griegos y egipcios.

En la India semillas de alholva se tuesta y se incluye en una serie de importantes masalas (Especia de mezcla) y también se utiliza en las cocinas de Oriente Medio, Persia y Grecia. Las hojas verdes frescas y tallos también se utilizan como una hierba en estas mismas regiones, y las hojas se secan en Georgia y la India.

semillas de alholva también se considera un medicamento importante, en particular para aumentar la lactancia en las mujeres lactantes. Detalles y Cocina .

Este término se utiliza en la India y en general significa la semilla entera sin pelar de una judía, guisante o lenteja pero es ambigua usado y puede significar una semilla pelada y división, en particular en el caso de "Gram amarillo". Dal es el término apropiado para la forma de pelado y de división, pero también se puede utilizar de manera ambigua y puede significar la semilla entera sin pelar.

Gramo de caballo – [Gahat, Kulath, kulthi (Hindi); Kollu (Tamil); Ulavalu (Telugu) kuthlee, uniflorum Macrotyloma ]

Esta muy pequeño frijol es poco conocida en Occidente, pero es un importante cultivo alimentario en partes áridas de la India. Se come como los granos enteros, brotes y comida, y que destaca por su sabor terroso distintivo. El nombre, sin embargo, se debe a su amplia utilización como forraje para el ganado caballar y vacuno. Un método común de uso es hervir el gramo hasta que esté listo, escurrir el líquido para uso humano y alimentar la mayor parte del gramo drenado a la ganadería. Una pequeña cantidad puede entrar en la receta con el líquido. Se dice Horse líquido gramo de cocción para ser útil para la disolución de cálculos renales pero no hay estudios médicos parecen estar disponibles.

jícama – [Mexicana Yam Bean, conseguida Saa (China), el hombre Kaew (Tailandia), cu san (Viet), sankalu (Hindi), Kuzu-imo (Japón), singkamas (Filipinas), Bangkwang (malayo), erosus Pachyrhizus ]

Jícama (digamos HEE-ka-mah) es uno de sólo unas pocas plantas de frijol en un tubérculo de raíz es la parte comestible. vainas inmaduras se cocinan en algunos países, pero las vainas maduras, las habas, las hojas y los tallos son altamente tóxicos. En los EE.UU. sólo los tubérculos están disponibles. La muestra de fotos (6-1 / 4 pulgadas de ancho, 2-1 / 2 libras) está profundamente lobuladas, pero son comúnmente sin lóbulos. Detalles y Cocina .

erosus vinieron de México, pero ahora es ampliamente cultivada en el sudeste de Asia, Filipinas, China y la India. La pulpa crujiente, blanco, ligeramente dulce es más comúnmente simplemente pela y se come crudo, pero en Asia que se cocina a menudo. Se conserva su carácter crujiente, pero se absorbe rápidamente sabores de salsas y otros ingredientes.

  • ahipa – [Jícama Andino, ahipa Pachyrhizus ]
    Esta planta tiene una raíz similar que se utiliza de manera similar a la jícama, pero es un arbusto en lugar de una vid. Es poco conocido fuera de la región de los Andes y las Indias Occidentales, donde fue introducida.
  • Goitenyo – [Jícama amazónica, Jacatupe, Nupe, tuberosus Pachyrhizus ]
    Esta vid anual produce dos o más raíces tuberosas de hasta 10 pulgadas de largo que se utilizan de manera similar a la jícama. A diferencia de jícama las hojas, vainas y frijoles también son comestibles. Los granos y las hojas son particularmente ricos en proteínas

Conocido como "la planta que se comió el Sur", Kudzu es un bean de crecimiento extremadamente rápido – tanto como 12 pulgadas por día! Fue traído desde el sur de Japón para el sureste de EE.UU. forraje para el ganado y el control de la erosión – un movimiento universal lamenta, como lo ha hecho cargo de los condados enteros. Se sofoca toda la vegetación nativa incluyendo árboles de gran tamaño (se puede subir a más de 90 pies) y es inmune a los herbicidas comunes, que parece pensar son fertilizantes.

lablab Judías – [Val (India); Tonga frijol, papaya frijol Pobre hombre frijol (Australia), frijol Fiwi, Kikuyu frijol, haba de Lubia (África); guisante Bounavista (Trinidad); frijol mantequilla (Caribe); Gallinita (México); Ataque (Francia); Fuji-mame (Japón); Gerenge (Etiopía); Helmbohne (Alemania); Gueshrangaig (Egipto); Louria (Chipre); Chapparadavare, Chikkadikai (kannada), Avari, Mochai (Tamil), Anumulu, Chikkudu (Telugu); Mochakotta (Malayalam); Sem, Ballar (Hindi), Val Papdi (Gujarati); lablab purpureus alt lablab dolichos ]

Estos granos se cultivan para la alimentación animal, la alimentación humana y usos medicinales. jóvenes verdes se pueden comer crudos en ensaladas o cocidas como verdura. vainas jóvenes también se pueden comer, generalmente cortada y cocida. Las flores se comen crudos. granos maduros, dependiendo de la variedad, pueden contener una buena cantidad de cianuro (que van a ser amargo), por lo que necesita bastante tiempo de cocción en una olla abierta para conducirlo fuera. Los granos también se utilizan en el sudeste asiático para hacer tofu y el tempeh.

jacinto de haba
Esta variedad, obviamente, recibe su nombre por el color púrpura brillante. Se destina tanto a la comida y como ornamental por sus flores púrpuras brillantes y vainas (los que están en la foto son un poco desgastado).

Las semillas se muestran en varias etapas de maduración: verde, empezando a cambiar de color, y púrpura. Las morados provenían de una vaina seca, el resto de las vainas como las de la foto. La vaina más grande fue de 2-3 / 4 pulgadas de largo y 15/16 de pulgada de ancho. El grano verde más grande fue de 0,63 pulgadas de largo y el más grande de color púrpura fue de 0,5 pulgadas de largo, pero podría hacerse más pequeño cuando está completamente seco.

Val
Esta variedad es el frijol lablab comercial más común en la India. Tiene flores blancas, vainas verdes y semillas de color claro. La piel de los granos es bastante difícil, por lo general, se pela, por lo que el más conveniente para cocinar es el dal, que ya está pelado.

La foto muestra Val Dal (pelado y dividido) en la parte superior, todo se seca Val, abajo a la izquierda, habas frescas, abajo a la derecha y vainas enteras, a la derecha.

Kodava Val
Esta es una, la variedad más oscuro más pequeño común para el estado indio meridional de Karnataka. Debido a que la piel es dura, esta variedad es a menudo surgió en primer lugar, a continuación, pelar. Esto es más bien una molestia, pero el sabor es muy bueno.

La foto muestra Kodava Val germinadas (izquierda) y se seca antes de brotar (derecha). En la India granos son normalmente brotaron sólo en lo que se muestra, no completamente como en China.

Probablemente originario de Turquía y / o Siria, estos impulsos son más pequeños que la mayoría de los granos y en forma de disco en lugar de en forma de frijol. lentes ópticas toman su nombre de esta forma. Las lentejas son una de las cosechas cultivadas primera, probablemente hace más de 9000 años, y ahora se cultiva en todo el mundo con variedades en diferentes tamaños y colores. Se venden comúnmente en conjunto, pelan y se pelan y se dividió. Los tiempos de cocción son menores que para los granos, en particular en forma de dal (pelada y partida) con lo que raramente en remojo antes de la cocción. En la India, los pequeños granos de género de Vigna a veces se llaman "lentejas".

Lentejas negras – [Lentejas Beluga]
Estos diminutos lentejas son similares a las lentejas de Puy, pero son más pequeños y más son de color negro en vez de moteado, aunque algunas moteadas cuáles son propensos a estar en el lote. Ellos mantienen bien su forma y se convierten en negro brillante cuando se cocina, de ahí el nombre "beluga" después de que el caviar negro. Se utilizan particularmente como ingrediente en ensaladas y sopas. Al igual que con muchas otras variedades de lentejas que hay grandes y pequeños (en realidad pequeñas y muy pequeñas). Las muestras de la foto son una muy pequeña variedad, sobre pulgadas / 3,0 mm de diámetro 0,12.

Lentejas marrones – [Brewer Lentejas, EE.UU. regular, Verde lentejas, lentejas Continental]

Esta es su tienda de comestibles de la lenteja común en los EE.UU., disponible en varios tamaños. Lo que más se vende entero, sino también en la forma pelada y dividida, que es un color amarillo medio y llama "Lentejas amarillas". La foto muestra los tamaños regulares y pequeñas, alrededor de 0,24 mm de diámetro pulgadas / 6,1 mm y 0,19 pulgadas / 4,8, con la escisión y la forma pelado en el medio. Si pre-remojo las lentejas enteros utilizan 2 tazas de agua por 1 taza de lentejas y en remojo durante aproximadamente 3 horas. No remojar las lentejas de casco y / o dividirse.

Las lentejas egipcias
Un término inexacto, pero por lo general se refiere a cualquiera Masoor Dal o Lenteja roja. pero a veces a otros, incluyendo Brown Lentejas. La foto muestra la diferencia de tamaño entre las lentejas rojas (izquierda) y dal masoor (derecha). Por supuesto masoor se cocinen más rápido pero por lo demás son bastante intercambiables.

Masoor
Similar a la lenteja roja pero mucho más pequeño. Se vende entero, pelado y pelado y dividido (dal masoor). dal masoor se cocina a menudo mezclada con arroz debido a que el tiempo de cocción es aproximadamente la misma. Si una receta requiere masoor a ser empapado en absoluto probablemente significa masoor conjunto, de lo contrario probablemente dal. Cocinado dal masoor a su vez, de un color amarillo brillante como lentejas roja. El tamaño es aproximadamente 0,15 pulgadas / 3,8 mm de diámetro. subst: Lentejas rojas (más grande, cocinar un toque más largo).

Las lentejas pardina – [Español Brown]
Mientras crecido como un cultivo importante en los EE.UU. y Canadá la mayor parte de la producción se exporta a España, donde estas lentejas son muy populares.

las lentejas de Puy – [Francés lenteja verde; Verte du Puy (Francia)]
Estas pequeñas verdosas lentejas marrón moteado de Puy Francia se cultivan en América del Norte e Italia, pero aún se encuentran principalmente en los puntos de gourmet a precios elevados. A menudo se utilizan en ensaladas y sopas, ya que se mantienen firmes e intactas cuando se cocina. Las muestras de fotos son aproximadamente 0,19 pulgadas / 4,8 mm de diámetro. subst: Las lentejas de Puy no intercambie bien con Brown lentejas, que no se quedan en firme pero lentejas negras. que parecen estrechamente relacionados, son un buen sustituto.

Lentejas rojas
Estas lentejas son similares a Masoor pero más grande. El cultivar más popular en los EE.UU. y Canadá es Red Chief. Se venden casi siempre pelan y se separaron para mostrar su color salmón. Cocidos lentejas rojas serán de un color amarillo brillante como se masoor dal. El tamaño es aproximadamente 0,24 pulgadas / 6,1 mm de diámetro. subst: Masoor dal (más pequeño, se cocina más rápido).

Tarahumara rosas
Una lenteja de México con semillas moteadas, que se cultiva en las regiones semiáridas.

Lentejas blancas (India) no están lentejas en absoluto, sino más bien la división y pelados Urad haba

Lentejas amarillas son la forma pelada y escisión de la lenteja regular de Brown.

Estas plantas se utilizan principalmente para la condimentación extraído de sus raíces, que se utiliza en los dulces y medicamentos en Occidente y como un medicamento en China. Este extracto es de aproximadamente 50 veces como sacarosa dulce.

americano "regaliz salvaje" es menos cultivada que la europea, pero se comercializa como medicinal y como condimento. A menudo se utiliza para endulzar los productos del tabaco.

Habas – [Judías (Reino Unido, los Estados Unidos del Sur), haba Sieva, frijol Haba, haba Chad, frijol Pallar, frijol Birmania, frijol Duffin, frijol Hibbert, Java bean, frijol Rangún, frijol Madagascar, Paiga, Paigya, Phaseolus lunatus ]

las habas se llaman así porque los europeos primero ellos notó en Lima, Perú, pero ahora se cree que se originó en Guatemala, donde se ha encontrado una variedad silvestre. Las plantas de frijol osos plana moderadamente curvadas con vainas de 2 a 4 semillas por vaina. Limas van desde la gran "Fordhook" variedad que se cultiva en California a las pequeñas variedades de cordones de cianuro en el Caribe. Los EE.UU. y otros países permiten el crecimiento habas solamente bajo contenido de cianuro, pero muchos se cultiva en el sudeste de Asia requieren una cocción completa para conducir el gas de cianuro de hidrógeno.

Las vainas son a menudo tóxicos y no saben bien para que no se utilizan para la alimentación. Limas no se utiliza mucho en Europa debido a que el clima cálido crecimiento requerido no está disponible allí. las habas son una excelente fuente de molibdeno, una muy buena fuente de fibra dietética y manganeso, y una buena fuente de foliadas, proteínas, potasio, hierro, cobre, fósforo, magnesio y tiamina

Posiblemente originario de Venezuela y llevado a los EE.UU. desde el Perú, estos granos eran una vez que el cultivo agrícola más grande en California, pero han estado en declive – inmerecidamente en mi opinión. "Fordhook" es la variedad dominante. Estos granos se cultivan ampliamente, pero la mayoría es la producción en California debido al clima ideal. Disponible secos, congelados o enlatados (previamente secado). Las demostraciones de la foto secan y fordhooks congelados con nuestro famoso alubia roja seca para la escala. El grano superior central era de 1,05 pulgadas de largo, 0,75 pulgadas de alto y 0,4 pulgadas de espesor.

Garrofón – Pequeño Semilla – [Haba Sieva, frijol de media luna, Rangooni Val / Val (India), P. lunatus var. lunonnus ]

Probablemente originario de Guatemala, éstos fueron llevados a América del Norte en la época precolombina y se cultivan principalmente en los Estados del Sur EE.UU.. La semilla es mucho más pequeño y más plano que el Fordhook California y puede ser manchada de rojo o púrpura (Christmas, Florida manchada, Jackson Wonder). Hay una variedad llamada "Pea mantequilla" que tiene la forma más como un guisante que un frijol. Disponibles a nivel local fresco.

Este es realmente el mismo que "Garrofón – Pequeño Semilla" pero por encima de un color púrpura – variedad moteada color canela que se comercializan congelados "Frijoles de mantequilla" para diferenciarlas de las variedades verdes. El sabor es más o menos lo mismo. Las muestras se congelaron las fotos anteriormente y la medida de 1/2 pulgada a 7/8 pulgadas de largo.

Lupino – [Género Lupinus ]
Este género de plantas de leve a muy tóxicos contiene una cantidad desconocida de especies, pero más de 200 en todo caso. A pesar de alcaloides amargos y tóxicos en la cubierta de la semilla, algunas especies han sido utilizados para la alimentación humana durante miles de años. Hay dos subgéneros: Lupinus con 12 especies, de Europa y se introdujo en Australia, y Platycarpos con cientos de especies en las Américas, muy concentrada en el suroeste de EE.UU. y las regiones montañosas de los Andes de América del Sur.

Esta gran frijol de origen Mediterráneo oriental ha sido cultivado desde tiempos prehistóricos. Fue un elemento importante de alimentos durante todo el Imperio Romano, pero hoy en día se utiliza principalmente como un grano de aperitivos. Puede encontrarlos, secarse, o en frascos preparados con sal y ácido cítrico, en los mercados que atienden a comunidades del sur de Europa. Son particularmente populares en Portugal.

Haciéndolos comestible es más bien una tarea, que requiere tiempos de remojo en varios cambios de agua con sal para lixiviar las toxinas amargas – mucho más fácil comprar en un frasco listo para picar. Son muy firme y sólo un toque amargo (vaya muy bien con la cerveza). Algunas personas se desnudan la piel exterior pero no se molestan. Las demostraciones de la foto secan y se prepararon Lupinis, junto con nuestro siempre presente de frijol rojo seco para la escala.

tarwi – [Tarhui, Chocho, Altramuz, altramuz andino, sudamericano altramuz, altramuz campo peruano, Pearl altramuz; Lupinus mutabilis ]

Originario de la región andina de Ecuador, Bolivia y Perú, este Lupin se ha utilizado para el alimento en esa región durante 6000 años, que sepamos. Era un alimento importante en la región hasta la conquista española, la cual introdujo cambios en los hábitos alimentarios. Ahora se está recuperando la atención, sobre todo como alimento para otras regiones con condiciones de crecimiento difíciles. La cubierta de la semilla contiene alcaloides amargos, tóxicos, pero se están realizando esfuerzos para producir "dulce" variedades que son de forma fiable libre de los alcaloides.

mezquite – [Género Prosopis. numerosas especies, en particular Prosopis glandulosa (Honey Mesquite, Haas)]

Mezquite es más conocido aquí en el suroeste de EE.UU. como la fuente de carbón vegetal única sabrosa de la parrilla, y virutas de madera para las carnes de fumar, pero estos árboles tienen otro alimento utiliza también. El género se divide en dos secciones principales: "Mesquites" en el sur de los Estados Unidos y en México; "Algarrobos" en las zonas tropicales de América Central y del Sur. También hay al menos una especie en África y algunos en Asia.

Guisantes austriacos de invierno
Un lugar oscuro pequeño guisante marrón moteado crecido como un cultivo menor en Canadá. Son un ingrediente popular en alimento para las palomas, que es donde los de la foto vino. Tamaño seca de 100 a 160 miligramos, aproximadamente 0,22 pulgadas.

guisantes en inglés fueron una vez populares entre los jardineros de hogar, pero se han abandonado en gran medida debido al bajo rendimiento en jardines más pequeños de hoy en día, pero son ampliamente cultivadas y comercializadas en el mercado.

Como se muestra en la foto que se venden frescos en la vaina, se secaron y se pelan y división (DAL). También se venden en lata (una abominación, pero necesaria para reproducir con precisión la era soviética de Rusia recetas y recetas americanas de la época de Eisenhower), pero el mayor volumen se vende fresco congelado, el segundo mejor de fresco de la vaina. guisantes frescos inglés maduros son alrededor de 0,4 pulgadas de diámetro y las vainas son comúnmente 4-1 / 2 a 5 pulgadas de largo. El rendimiento de una libra de vainas frescas es aproximadamente 5.4 onzas (33%). Tamaño de secado es de aproximadamente 0,25 pulgadas dependiendo de la variedad. 1 taza necesidades secos 2-1 / 2 tazas de agua y por lo menos 8 horas de tiempo de remojo.

Kala Vatana – [Negro Guisantes]
Estos guisantes se llaman "Vatana" (Gujarat) en lugar de "Matar" (Hindi), porque esa es la palabra de guisantes en gujarati y estos guisantes son poco conocidos fuera de los estados de Gujarat, Maharashtra y Goa, en la costa oeste de la India. Actualmente "Matar" es la palabra marathi para los guisantes, así que quizás los Maharashtrians ellos consideran una importación.

No he tenido problemas para comprar estos guisantes pero no he podido encontrar ninguna información sobre ellos, excepto recetas así que no estoy absolutamente seguro pertenecen con arreglo P. sativum. En cualquier caso, cuando se empapó su sabor es muy parecido a los guisantes verdes empapadas. Estos guisantes se exportan como guisantes secos enteros solamente, no pele o se separan fácilmente, y se mantendrá firme, no importa cuánto tiempo se cocinan. A menudo son germinadas antes de la cocción de modo que sea menos firme pero mis muestras no brotan de manera uniforme. subst: una persona muy familiarizados con estos guisantes estaba contento con las lentejas de Puy como un sustituto.

Guisantes marrowfat
Estos guisantes verdes oliva, algo más grandes que los guisantes verdes, se cocinan hasta formar una pasta grumosa verde en el norte de Inglaterra y sirvieron como "Puré de guisantes", A menudo con pescado y patatas fritas o como parte de la merienda "Pastel y guisantes". También pueden ser servidos en copas con salsa de menta como un aperitivo en ferias y eventos. Estos guisantes también se cultiva como un cultivo menor en Canadá. Tamaño seca 280 a 400 miligramos. Foto de Pulsos Canadá.

Los brotes de guisantes
brotes de guisante se utilizan a menudo en frituras en China y ahora son una característica de la cocina de California también. Están disponibles en los mercados de agricultores y en los mercados que sirven a una comunidad oriental.

Estos son los guisantes de vaina comestible, pero gruesa y redonda en vez de plano como el guisante de nieve es. Se han convertido en muy popular no sólo por su buen gusto, crudo o poco cocinada, pero en jardinería debido rendimiento comestible es mucho mayor que los guisantes inglés. Sólo recortar el extremo del tallo y el resto es 100% comestible. guisantes individuales son 0,35-0,4 pulgadas de diámetro y las vainas son generalmente de aproximadamente 3 a 3-1 / 2 pulgadas de largo. La vaina es más dulce que la del guisante de nieve.

Copos de nieve – [Pea azúcar; tout Pois sarna (Francia); MARIDOé lád nòu, Shih tou chía wan, Ta li wan tou (Mandarín); Sic kap woon dou (Cantonés); Sin tau Laan (Hong Kong); Saya-endo (Japón); macrocarpon grupo]

Estos guisantes de vaina comestible se cosechan cuando la vaina es todavía muy plana y las semillas muy inmaduro. Ellos son los más utilizados en los platos salteados asociados con la cocina china americana, pero menos usado en China.

Guisantes amarillos – [Canadá guisantes, Pisum sativum por lo general los cultivares como Century, Lenca. Miranda, Paloma]

Esta es una variedad de guisante de color más claro del guisante verde campo y tiende a ser cultivadas en los climas más norteños. Es tradicional para su uso en la sopa de guisantes escandinava y en francés sopa de guisantes canadiense, pero la auténtica sopa de francés canadiense debe utilizar guisantes amarillos enteros, no divididos. Alguna dificultad informe de búsqueda de guisantes enteros, pero los he encontrado fácilmente en los mercados que atienden a comunidades indias y rusas, aunque las muestras fotográficas fueron clasificados dentro de una bolsa de alimento para las palomas (palomas aman los guisantes más que nada). NOTA: Wikipedia y sitios de conseguir su información de Wikipedia Lista de los guisantes amarillos como tóxicos Afaca lathyrus que está mal – ver vetchling amarillo.

Cacahuetes / maní – [Género Arachis | Macrolgloma ]
Incluimos aquí tres géneros separados, principalmente porque todos ellos producen vainas de semillas sobre o en el suelo y se denominan "cacahuetes" y / o "miseria".

Probablemente originario de Paraguay o Bolivia, este bean ha estado en cultivo durante cerca de 7.600 años en Perú. La planta de maní tiene una forma única de la maduración de sus vainas – obligándolos bajo tierra en una etapa temprana, donde permanecen hasta que la cruz de plantas y muere. Luego de que broten. El maní es muy nutritiva y protectora contra una serie de enfermedades graves.

gandules – [Gandule, Grandul, alverja (español); Guandú (Portugal); Toor, Tur, Tuvar, Rojo Gram, Arhar (India); Congo guisante, Gunga guisante, guisante n-ojo; Pois d’Angole (Francia); Cajanus cajan ]

Probablemente originario de la India, guandul se establecieron en el este de África hace miles de años y fueron llevados al Caribe con el tráfico de esclavos. Ahora se cultiva en todas las regiones tropicales y semitropicales del mundo, pero hasta hace poco tiempo eran casi desconocidas en los Estados Unidos.

guandul son importantes en África, el Caribe y las cocinas de América Central, y es esencial para la cocina del sur de la India, donde Toor Dal es el ingrediente básico para sambars y muchos otros platos. los "rojo" en Red Gram se refiere al color de las flores. Muestra la foto dal (pelada y partida) aceitados, dal secas, guisantes secos entera, guisantes frescos enteros y vainas maduras enteras. El conjunto se seca a menudo surgió antes de la cocción. detalles & Cocina

Judías verdes – [frijoles trepadores, Scarlet runner bean, frijol lima Oregon; Ayocotl (náhuatl); Ayocote (español); Gigantes (Grecia); Phaseolus coccineus ]

Originario de las montañas de América Central, este bean es ahora popular en Grecia e Irak. En América del Norte se cultiva principalmente como una vid decorativa por sus flores rojas, y pocos saben que es comestible. Por alguna razón ya no es tan comúnmente utilizado en América Latina como lo fue en tiempos precolombinos.

Estos granos son nativos de Arizona en los Estados Unidos, y Sonora, Chihuahua, Sinaloa y Nuevo León México. Que crece en los bosques de montaña, que han sido importantes para las poblaciones locales. Enteros vainas verdes se comen como un vegetal cuando son jóvenes, y cuando los granos maduros. Los granos en la foto son de alrededor de 0,4 pulgadas de ancho. Foto del Departamento de Agricultura de EE.UU. = Dominio Público .

Sataw haba – [Twisted conglomerado del frijol, haba hedor, Peteh (Indonesia), Petai (Malasia), Sa-TAW / Sator (Tailandia), Nejire-fusamame (Japón), Yongchaak, parkia speciosa ]

Estos frijol, sobre el tamaño y la forma de grandes almendras, crece en los árboles grandes del sudeste asiático en grupos de largas vainas planas retorcidas – alrededor de 16 granos por vaina. Su sabor es a menudo descrito como "medicinal", Pero en realidad es más como cemento de caucho – en particular el cemento de caucho que usamos para reparar cámaras de aire con la espalda cuando los neumáticos tenían tubos. Son muy populares en el sur de Tailandia, Birmania, Malasia e Indonesia donde el gusto por ellas ha sido adquirida.

vainas muy pequeños se comen como un vegetal en las zonas donde crecen los árboles. En el noreste de la India granos maduros se secan para su uso posterior, y además será de color negro. Detalles y Cocina .

La foto es de mi árbol del medallón del oro, leptophylla Senna. Estos son desde el sur de Brasil y se consideran que florece profusamente en todo el sur de California a principios del verano. Es muy similar a la siamea Senna de Tailandia, el único utilizado en la cocina, y Tailandia es prácticamente el único lugar que se utiliza. En Tailandia ambas hojas y capullos de flores se utilizan en sopas, curry y similares. Las hojas y los brotes están disponibles ligera encurtidos en frascos aquí en Los Ángeles. vainas jóvenes y las semillas también se dice que son comestibles, pero deben ser hervidos y se desechan el agua. Varias partes de este árbol también se utilizan con fines medicinales. Detalles y Cocina .

La soja es probablemente originario de China y han sido importantes para la agricultura allí desde los tiempos más remotos – pero no como un cultivo alimenticio. Los granos fueron sembrados como cultivo de rotación de campo en barbecho para fijar el nitrógeno y restablecer la fertilidad de los campos arados, entonces bajo. Las muestras de fotos incluyen vainas enteras frescas, granos frescos (edamame), frijoles blancos, frijoles negros, y nuestra siempre presente alubia roja de escala.

Contrariamente a la creencia popular en los EE.UU., los asiáticos comen productos de soja, como el tofu y brotes, sólo con moderación y no como una parte muy importante de sus dietas. La soja mismos sólo se han comido en tiempos de hambruna.

La gran mayoría de la producción de soja se utiliza para la producción de aceite que puede ser utilizado como aceite para cocinar o para otros fines. Este aceite es rico en ácidos grasos poliinsaturados por lo que la exposición al calor debe ser estrictamente limitada. Una vez que el aceite se ha extraído químicamente los sólidos que quedan se utilizan para la alimentación animal y como la base para muchos productos de soja modernos, algunos de seguridad controvertida.

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  • tofu
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Tamarindo – [Fecha de la India; Tamarindo (español); Asam (malayo), Asem Jawa (Indonesia); Imli, Amli, Cinch (India); Ma-Kahm (Tailandia); Me (Viet); Puli (tamil, malayo); Tamarindus indica ]

Originaria de África tropical y Madagascar, el árbol de tamarindo era conocido por los antiguos egipcios, y llevado a la India hace tanto tiempo incluso botánicos pensaron que era nativo de allí. De la India que fue introducido a Persia y el mundo árabe, por lo tanto Árabe "tamar hindi" (Dátil de la India). Ahora se plantó en los trópicos y sub-trópicos incluyendo México, América Central, el Caribe y el sur de la Florida. Es un importante ingrediente saborizante dulce / amargo en muchas cocinas. Detalles y Cocina .

Frijoles tepary – [Pali, Pavi, tepari, Escomite, Yori Mui, Yorimuni, Yori muni; Phaseolus acutifolius ]

Estos granos son nativos del suroeste de los Estados Unidos y México. Son mucho más tolerantes a la sequía de los granos comunes, y se cultivan en regiones semi-desérticas de Arizona a través de México a Costa Rica. Los frijoles pueden ser de cualquier color y varían en tamaño, pero generalmente son pequeños – el espécimen más grande de la foto es de 0,35 pulgadas de largo. habas tepary ahora también se cultiva en varios países de África, la India, Asia y Australia. Foto del Departamento de Agricultura de EE.UU. = Dominio Público .

Lentejas blancas – ver las habas peladas y ÚŘAD dividida.

alado de la haba – [Frijol Manila, Goa bean, frijol Mauricio, espárrago guisante, haba ángulo y cuatro, frijol de cuatro esquinas, con alas de guisantes; Sigarilas (Filipinas); tetragonolobus Psophocarpus ]

Guaje – [Jumbay, White Leadtree Blanco Popinac; Guaje (español); Huaxim (Maya (digamos "Washim")); Huaxcuahuitl (náhuatl); Phakatin (Tailandia); Leucaena leucocephala ]

Este arbusto o árbol pequeño (65 pies) es nativa de la región maya del sur de México y el norte de América Central (el Yucatánán región), pero ahora se ha naturalizado en las regiones tropicales. En los años 1970 y 1980 fue promovido como una "árbol milagroso" debido a su crecimiento rápido (más de 20 pies de dos a tres años, y su utilidad como forraje para animales, leña, carbón, fibra, abono verde, control de la erosión, la biomasa en general, y la alimentación humana. Ahora es un invasiva grave en algunas regiones . pueden crecer hacia el norte hasta el sur de California, pero no lo hacen de fruta bien aquí.

En la etapa de estos se venden comúnmente aquí en California, las vainas son unos 10 o 11 pulgadas de largo y sólo una sombra de menos de 1 pulgada de ancho. Los granos de los propios medios de aproximadamente 0,50 pulgadas de largo y 0,32 pulgadas de ancho. Las vainas serán verdes con motas presentes en el lado de sombra y un color marrón rojizo en el lado soleado. Como la mayoría de los granos, que son ligeramente tóxico cuando está madura, pero los granos pequeños se pueden comer crudos. Algunos lo describen como el sabor "ajo", Pero para mí, es una reminiscencia de Frijoles Sataw . pero no tan extrema – tal vez por eso que han prendido en el sudeste de Asia, donde se comen los granos de Sataw. Los racimos de vainas planas son incluso similares, excepto vainas Sataw se tuercen, no recta. Detalles y Cocina .

Jatobá – [Guapinol, Algarrobo, cereza brasileña, brasileña Copal, Sur langosta americana, de las Indias Occidentales de la langosta, que apesta del dedo del pie, dedo del pie del viejo hombre, Stinktoe; Hymenaea courbaril y otra hymenaea especies]

Este gran árbol del dosel, con un crecimiento de 100 pies de altura, está muy extendida en el Caribe, América Central y del Sur. Es el más conocido en América del Norte como pisos de madera de calidad de lujo, pero no proporcionó alimento importante para los pueblos indígenas de la región. Este árbol se encuentra en la misma subfamilia como el árbol de tamarindo. Todas hymenaea especies son nativas de los trópicos americanos, a excepción de una especie, H. verrucosa que es nativa de África oriental, que difieren en que tiene lugar verrugosa vainas que buscan.

Jering – [Dogfruit; Jering (malayo); Jengkol (Indonesia); Da nyin ti (Birmania); Neang Luk (Tailandia); Archidendron pauciflorum ]

Este árbol originario de la floración al sudeste de Asia puede crecer hasta 85 pies de altura. Produce vainas que contienen 5 a 7 grandes frijoles negros contienen un núcleo blando 1 a 1-1 / 2 pulgadas de ancho, que se extrae de los alimentos. Tiene un olor desagradable, causa mal aliento, olor corporal olor de la orina, y en ocasiones la gota, la obstrucción unario, dolor agudo y la insuficiencia renal aguda, principalmente en los hombres. A pesar de todo esto, estos rayos son un alimento muy popular en Indonesia, Malasia, Birmania y el sur de Tailandia. También tiene fama de ser un tratamiento efectivo para la diabetes.

Este arbusto, creciendo hasta 6 pies de alto, es nativa de las regiones más secas de África Subsahariana, incluyendo la región de Kalahari. Las semillas son considerados un manjar en Botswana donde están roastes y utilizado como frutos secos, molidos y también como sustituto del café. En Botswana, el aceite de cocina también se presiona de las semillas. Foto de Plantas de África – una guía de fotos © fotógrafo, el permiso concedido para el uso no comercial.

monkeypod – [Guamúchil, Manilla tamarindo, Pithecellobium dulce, ébano Blackbead; Camachili (Filipinas); Pithecellobium dulce ]

Morama haba – [Pie de camello, Frijoles Gemsbuck, Tamani Berry; Braaiboontjie (Afrikaans) esculentum tylosema ]

Este pequeño árbol se encuentra la mayor parte de la península de Malasia, pero también existe en la India y Sri Lanka. Se pone el nombre "nam-nam" de su fruto, aproximadamente el mismo tamaño y forma que un popular hojaldre relleno de Malasia de ese nombre. Las flores brotan directamente de los principales troncos de árbol, por lo que la fruta también se une directamente a los troncos. Estos frutos son vainas de cáscara dura hasta 4 pulgadas de largo y más o menos en forma de media luna. A medida que maduran se vuelven de color de marrón a marrón verde amarillo.

Nabo de la pradera – [Tipsin, Teepsenee, breadroot, Pomme blanca; esculenta psoralea | Poco breadroot india; hypogaeum pediomelum (Más pequeño – se encuentra en Texas)]

Esta planta es originaria del Suroeste de Estados Unidos. Los zuñi (especialmente niños) mastican las raíces como una especie de dulces. Las flores se utilizan como condimento, machacar y asperjar en guisos de carne después de la cocción. Foto de Texas A & Grupo de Trabajo de Bioinformática M University © Robert Corbett, el permiso sólo para fines educativos.

Nativa del sur de México y América Central, esta planta, al igual que otros Crotalaria especies, produce grandes vainas vacías pero sobre todo con semillas sueltas que suenan con el viento. En este caso se trata ni las vainas de semillas ni que sean de interés culinario. En su región de origen, las hojas se hierven y sirvieron como verdes, se secan y se usan como un sabor de hierbas, y se utilizan fresco para el sabor y color en la masa de tamales. Foto desde la biblioteca Biológica (CZ) © Michael Kesl, distribuido bajo licencia Creative Commons no comercial.

Rooibos – [linearis Aspalathus | Bergtee, té de la montaña; intermedia ciclopía y otra Honeybush, Heuningbos / ciclopía especies]

Estos árboles se encuentran en el norte de Tailandia, Laos y Birmania. En el norte de Tailandia, las hojas se rompieron y se hierven en agua con sal para hacer una salsa popular usado en la región. Esta desarrollado a partir de usos medicinales anteriores de los árboles. Esta salsa no es conocido por ser producida o utilizada en otros lugares. tanto se utilizan los árboles, pero M. utilis se dice para producir una salsa de mejor sabor. Dibujo de M. leucantha los derechos de autor cree caducado.

Guisantes dulces & almortas – [género Lathyrus ]
Este género se observa principalmente para decorativos, el más conocido de los cuales es el Guisante de olor (comúnLathyrus odoratus ). Las semillas de la mayoría de las plantas de este género son bastante tóxicos y no deben comer, aunque algunos son seguros en cantidades limitadas. vainas inmaduras y tubérculos de algunas especies se pueden comer.

Esta planta es originaria de las regiones montañosas del Cáucaso, Georgia partcularly. La receta que tengo por que fue escrito en Georgia durante la era soviética, no es muy informativo, pero la interpretación de los pasos que se indican, es vainas de semillas aparentemente pequeños que se utilizan. En este caso se parecían a fuego lento en una sopa. Foto "prestado" Alcanza Lejos de la granja que tiene esta planta para la venta.

almorta – [Khesari (India); Guaya (Etiopía); guisante dulce azul, los titos, indio del guisante, veza de la India, veza blanca; Almorta / alverjón (España); Cicerchia (Italia); Tsulispira (Georgia); Lathyrus sativus ]

Almorta crece bien en condiciones de sequía y, a veces es el único alimento disponible en partes de Etiopía, Pakistán, India y Nepal. Es nutritiva y alta en proteínas, pero contiene una neurotoxina que causa parálisis, especialmente de las piernas. Las personas en las zonas afectadas pueden morir ya sea ahora o el riesgo de morir de hambre vivir el resto de sus vidas como lisiados, no es una opción cómoda.

La neurotoxina no es altamente peligroso a menos guisante hierba es una parte importante de la dieta por un período de tiempo (30% a 40% durante 2 a 6 meses). Eso es una suerte, porque en la India y Nepal almorta se utiliza a menudo como un adulterante barato en guandul (Toor / Tuvar) o garbanzos de Bengala (Chana). Esto es a menudo como dal (pelada y partida) que es más difícil de detectar que con guisantes hierba enteros, o en forma de harina (besan) que es casi imposible de detectar. Es cierto almorta continuará siendo utilizado como alimento humano porque nada más crece de manera satisfactoria en las mismas condiciones, por lo que los científicos están trabajando para desarrollar variedades con bajo contenido de neurotoxinas.

almorta es un cultivo importante en las regiones montañosas de Georgia R., especialmente en altitudes donde los granos no crecen bien. A menudo se utiliza en sopas, pero tengo un libro de cocina de estilo georgiano, que también tiene recetas para los tallos, despojado de las hojas y se hierve para su uso como un vegetal.

Estos granos provienen de un árbol que crece hasta 100 pies de altura. Es originaria de América Central y se cultiva en Venezuela, Brasil y Colombia, pero el segundo productor mundial, después de Venezuela, ahora es Nigeria en África. La foto muestra una fruta típica con una sola semilla en su centro. Celebrada en una mano, que parece ser alrededor de 1-1 / 2 pulgadas de diámetro. Cuando madura y seca, las semillas están arrugadas negro en el exterior y el interior de color café claro.

Tamarind terciopelo – [Gal Siyambala ("Pebble tamarindo" Sri Lanka); Yee, Luk Yee (Tailandia); Keranji (malayo); Yoryi (Ghana); Biri Tsamian, icheku, Awin (Nigeria); indum Dialium ]

Este arbusto ha sido durante mucho tiempo esencial para la supervivencia de los nómadas somalíes, y una vez dominada la flora de gran parte de Somalia y partes del sudeste de Etiopía. Hoy en día se ha reducido a unos pocos parches debido a la sobre-explotación, la guerra, la sequía y en particular el pastoreo. Se está haciendo una cierta recuperación ya que el gobierno ha prohibido el pastoreo en algunas regiones. está siendo juzgado algunos cultivos. flores amarillas producen vainas marrones cortos que contienen una sola semilla grande. Las semillas son agrios frescos o secos, y un poco tóxico, pero después de asar el sabor es similar al de las castañas. También a menudo se hierven, y el agua dulce que se hirvieron en se utiliza como bebida. La gente a veces usan las hojas de té. Foto de Somalia Grupo Técnico Agrícola &copiar SATG, en condiciones de uso feria educativa.

Kapas – [Kapas (malayo); Kiu, Kriu belubiatup, Langir, Mengkudu, Merbatu, Ngilas, Nyalin (Borneo); obscurum xanthophyllum | ecarinatum xanthophyllum | stipitatum xanthophyllum ]

Este gran árbol, que crece a unos 110 pies de altura, es nativo del sur de Tailandia, la península de Malasia, Sumatra y Borneo. Parece ser más importante en Borneo. Produce frutos esféricos de color marrón oscuro hasta 6 pulgadas de diámetro con una corteza gruesa que rodea una pulpa blanca comestible dulce en el que están incrustados numerosas semillas.

X. ecarinatum. originaria de Borneo, crece hasta 80 pies y lleva la fruta de naranja a marrón elyptical 4 pulgadas de largo. X. stipitatum tiene una distribución similar a X. obscurum. pero crece a 160 pies y da frutos de color amarillo o naranja esférica un poco más de 2 pulgadas de diámetro. Los frutos de estos dos árboles tienen pulpa comestible. La foto es de la mucho más pequeña lanceatum xanthophyllum. porque eso es todo lo que pude conseguir. Foto de Gardenology.org distribuido bajo licencia Creative Commons Atribusi-PerkongsianSerupa 3.0 TIDAK Alih mudah

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