52 semanas de bacterias es malo A – Semana 24 – leche kéfir y kéfir crema, los efectos secundarios kéfir integrales

52 semanas de bacterias es malo A - Semana 24 - leche kéfir y kéfir crema, los efectos secundarios kéfir integrales

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kéfir de leche (a diferencia de kéfir de agua) es algo que yo uso un tanto regularmente en mi cocina. Yo uso el kéfir de leche principalmente para la fabricación de aderezos para ensaladas hechas en casa, al igual que mi Dressing mejor que Hidden Valley Ranch. o para añadir en batidos de ejecutar el tiro probiótico. También se dé a los perros de más de su comida, ya que nuestras mascotas necesitan buenas bacterias en sus intestinos también!

¿Cuál es la leche kéfir?

De acuerdo con la lista completa de los cultivos para el sitio web de la Salud, los granos de kéfir de leche son una combinación de una comunidad compleja de hasta 27 cepas diferentes de bacterias y 27 cepas diferentes de levaduras. Las cantidades y presencia de estos diferentes tipos de bacterias y levaduras van a variar de una cultura a otra y realmente no hay buena manera de garantizar lo que contiene su cultura específica, a falta de enviarla a un laboratorio para su análisis científico. Por lo tanto, si no queremos hacer eso, digamos que las culturas contienen un montón de cosas buenas!

kéfir leche contiene vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, vitamina D, ácido fólico, ácido nicotínico, calcio, hierro, yodo 3. Es una reminiscencia de un yogur bebible con una acidez similares, y cuanto más tiempo se culturas, el más amargo se vuelve. Uno más de dejar que su cultura kéfir más de 24-48 horas es que al aumentar el contenido de ácido fólico significativamente 4. Asimismo, no es raro tener su kéfir de leche vuelven ligeramente efervescente, lo que hace que sea una bebida de la diversión para los niños (y los niños grandes !).

Otro nutriente interesante en kefir se llama kefiran. Un estudio demostró que kefiran reduce la presión arterial y el colesterol sérico 5. Por supuesto, este estudio fue realizado en ratas, pero he tenido más de una persona mencionó a mí que cuando beben regularmente kéfir, su presión arterial se normaliza.

¿Cómo hacer kéfir de leche?

El proceso de hacer kéfir de leche es similar al kéfir de agua, excepto que utiliza leche y una cepa diferente de granos (enlace de afiliado) No va a haber una diferencia entre las variedades de levaduras y bacterias presentes en los granos de kéfir de leche en comparación con los granos de kéfir de agua, por lo que desea asegurarse de que utiliza los correctos para cada bebida cultivadas.

Durante el proceso de fermentación, la mayor parte de la lactosa en la leche es convertido en ácido láctico, sin embargo, el producto final contendrá todavía en cualquier lugar desde 20 hasta 50% de la lactosa. Algunas personas que son sensibles a la lactosa descubren que pueden tolerar el kéfir sin los efectos secundarios normales que iban a experimentar con la leche normal. Sin embargo, esto puede variar de persona a persona, por lo que lo mejor es ovoide, o experimentar con cautela, si es sensible a los productos lácteos y / o lactosa.

Se pueden usar otras leches no lácteas, como la leche de coco, pero nunca ha hecho esto antes, así que no se puede dar fe de lo bien que funciona o gustos. Para obtener información específica sobre cómo hacer kéfir no láctea, echa un vistazo a esta receta de leche de coco kéfir de salud divina de adentro hacia afuera.

Hago dos formas de kéfir lácteos – kéfir de leche (usando leche entera) y crema kefired (usando crema fresca). Ambos son delicioso y se pueden utilizar de manera similar. crema Kefired hace increíble helado y que es probablemente la manera predilecta para consumirlo.

Allí no hay manera correcta o incorrecta de hacer kéfir, ni tampoco es una receta estándar. Es más como un conjunto de principios y se puede ajustar a trabajar en su entorno específico con sus ingredientes. Honestamente, yo no creo que nunca he medido mis granos de kéfir, acabo "guesstimate" y yo soy un éxito cada vez, por lo que obviamente no es una ciencia exacta. Una cosa a tener en cuenta es las más granos que tiene en la leche, más rápido se va a la cultura. Además, como el kéfir de agua, kéfir de leche debe realizarse en un ambiente anaeróbico, que es por eso que una fermentación anaeróbica recipiente para preparar la mía.

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El kéfir leche "receta"

1 cuarto de leche fresca (cruda es mejor, si tiene acceso, pero pasteurizada está muy bien. No utilice nunca la leche ultra-pasteurizada.)

1 cucharada sopera de, totalmente hidratados granos de kéfir de leche (enlace de afiliado) activa. Si usted tiene nuevos granos deshidratados, usted querrá asegurarse de que están completamente hidratada y activa antes de iniciar grandes lotes de kéfir.

1. El uso de un anaeróbico desinfectado fermentación tarro (enlace de afiliado), moverá el de la leche y granos de kéfir en conjunto con suavidad. Para desinfectar, o bien lavar con agua caliente y un jabón no tóxico, enjuague bien y dejar secar al aire, o colocarlo en una olla grande con agua y dejar hervir durante 2-5 minutos. Retirar del agua caliente y deje que el frasco se enfríe antes de agregar la leche y los granos de kéfir.

2. Cierre la tapa, añadir su esclusa de aire, y deje reposar a temperatura ambiente durante 8-24 horas (me quedo mina en un armario). La razón de esta amplia gama de tiempo de fermentación se debe a que cada entorno es diferente, especialmente la temperatura de la casa. Si casa es fresca, puede ser que tome las 24 horas completas, pero si es muy caliente (como el mío en este momento), sólo podría tomar 8-12 horas.

3. El kéfir es hecho cuando la leche se haya espesado y tiene un olor ligeramente ácido (pero no desagradable) y la levadura. Si entra en culturas durante demasiado tiempo, se separa en cuajada y suero, pero que está bien si eso sucede. Sólo quiere decir que fue un poco demasiado largo. Anote la duración y comprobar que un poco antes de la próxima vez. Sin embargo, es totalmente comestible y es fácil de conseguir que se reconstituya.

4. Cuando el kéfir se haya espesado, tomar un colador de plástico o colador y colocarlo en un recipiente de vidrio o gran medida hacia arriba. Verter el kéfir terminado allí. El kéfir se filtrará a través del filtro y dejar los granos de kéfir en el colador. Que desea utilizar siempre el plástico, como el metal puede reaccionar negativamente con los granos de kéfir. Se puede utilizar una cuchara espátula o plástico, y mover suavemente el kéfir y dejar que se cuele en el recipiente de abajo. Cuidado de no usar mucha presión, porque se puede aplastar los granos de kéfir. A veces me levanto el colador y golpear suavemente hacia arriba y hacia abajo y dejar que el kéfir cepa de esa manera.

5. Cuando se ha filtrado a cabo sus granos de kéfir, simplemente colocarlos en otra jarra de leche y repetir el proceso. Dado que este es un fermento de acción rápida, es fácil llegar a ser rápidamente abrumado con kéfir! Si esto sucede, sólo tiene que colocar sus granos de kéfir en un pequeño frasco de vidrio en la nevera con un poco de leche. Cambiar la leche cada semana si no vas a estar haciendo lotes completos con regularidad.

6. Si usted quiere tomar un paso más allá, hacer una segunda fermentación de la leche de kefir. Esto es similar a cómo se hace una segunda fermentación con kéfir de agua o kombucha. Una segunda fermentación en el kéfir de leche se obtiene un kéfir mucho más suave y deliciosa. Usted puede agregar todo tipo de aromas – Amo personalmente cáscaras de naranja y limón, melocotones en rodajas, o un par de palitos de canela. También es posible usar hierbas saladas si estuviera usando el kéfir para aderezar ensaladas, etc. Para la segunda fermentación, sólo hay que poner el kéfir de leche terminado (sin los granos) en un frasco anaerobio limpia con cualquier aromas que desee. Cierre la tapa y se deja reposar durante otros 8-24 horas. Mantenga un ojo en él si su casa es muy cálido, ya que fermenta muy rápidamente.

Crema Kefired "receta"

Una vez más, como el kéfir de leche, realmente no hay una receta para este conjunto. Todo es cuestión de proporción. Los más granos que se agregan a la crema, más rápido se van a fermentar, y viceversa. Es realmente como el kéfir de leche, excepto que utiliza en lugar de crema de leche.

1 cuarto de crema de leche fresca (cruda es mejor, si tiene acceso, pero pasteurizada está muy bien. Nunca use crema ultra-pasteurizada.)

1 cucharada llena de granos de kéfir, leche totalmente hidratados activas (enlace de afiliado)

Así que dime. Cómo se hace el kéfir de leche? ¿Ha hecho la crema kefired antes? ¿Cómo sobre el uso de las jarras de Fido? Me encantaría escuchar sus experiencias, por lo que me deja un comentario abajo!

15 " kéfir ". Wikipedia. 29.06.12

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Acerca de Jessica Espinoza

Discusión

56 comentarios

Hago dos litros de kéfir de leche cruda a la semana para los batidos (I Verter la crema de la leche en primer lugar). En este clima cálido mi cocina es 80 y cada cuarto tarda 8 horas o menos. Almaceno los granos en el refrigerador en la leche baja temperatura pasturized, no la leche cruda. Los he guardado hasta tres semanas y tuvo que volver a trabajar bien después de un par de días en el mostrador, el cambio de la leche todos los días. Puedo usar una cultura flora danica para la crema cultivada porque tengo un tiempo bastante difícil separar los granos de kéfir de leche, es más difícil con la crema.

Hola Pam – Gracias por sus comentarios! Siempre es bueno para obtener consejos y trucos de los lectores saber cómo lo hacen ciertas cosas. Una cosa que se me olvidó poner en mi post es que a veces es más fácil de mantener dos lotes separados de granos – uno para la leche y uno para la crema. Esto hace que sea más fácil mantener los lotes de ir sin tener que cambiar de ida y vuelta. Sin embargo, que en realidad sólo funciona si usted está haciendo y el uso de una gran cantidad de kéfir. Nunca estoy haciendo lo suficiente para mantener dos lotes separados. Acabo de colar mis granos de leche, así como puedo y añadirlos a la crema y viceversa. ¡Hasta aquí todo bien!

He comenzado a hacer kéfir de leche hace casi 2 meses y me encanta agregarlo a los batidos también. Es tan sabroso. Pero me he dado cuenta de mis granos no se multiplican como mis granos son sem. ¿Son más lentos para multiplicar o podría estar haciendo algo mal?

Ya sabes, siempre he tenido un tiempo difícil conseguir mis granos (tanto de leche como WK) para multiplicarse. Realmente no creo que se está haciendo nada mal, especialmente si están produciendo buena kéfir degustación. Creo que a veces simplemente no se reproducen tan rápido, o en absoluto. ¿Qué tipo de recipiente que no fermentar en? He tenido la gente me dice que desde que comenzaron a fermentar en los tarros de estilo Fido, sus granos de kéfir múltiples con mayor rapidez. ¿Eso ayuda en absoluto?

Yo les trasladó a un frasco fido la semana pasada. Espero que esto ayude. Mis granos sem se multiplican fuera de control, sigo tratando de dar a la basura a cualquier persona que les llevará!

Me gustaría que vivió alrededor de mí mientras me gustaría tener granos sem cualquier día!

Sólo he estado haciendo kéfir de leche durante unos 10 días hasta ahora y creo que lo estoy haciendo bien. Nunca he tenido kéfir antes, así que sólo voy fuera de lo que he leído y las cosas huele bien. Se ha convirtiendo en cuajada y suero, aunque por lo que estoy reducción de la cantidad de tiempo y el aumento de la cantidad de leche que estoy poniendo. Gracias por los consejos e ideas!

He estado haciendo kéfir de leche desde hace bastante tiempo, hay un par de cosas que he notado que parecen aumentar la cantidad de granos que tengo.

1. No se enjuague la jarra. Esos pequeños coágulos en el frasco que se pegan a los lados, adivinar lo que podría estar escondido ahí dentro? Cada vez que se enjuague, es posible que se lavaba muy pequeños bebés por el desagüe.

2. Asegúrese de que utiliza un colador de malla fina. Me esfuerzo y entonces todo lo que haya sobrado en el colador Saco y puso de nuevo en el frasco de fermentación sin lavar. Yo uso una cuchara para el desguace de los pequeños trozos y tratar de conseguir todo de nuevo. Me he dado cuenta de que cuando me enjuagar el tamiz (incluso después de recoger la mayor cantidad de nuevo en lo que pude), encuentro pequeños granos diminutos todavía en ahí. (No pongo de nuevo en, por desgracia, mi agua del grifo es tratada con cloro.)

Creo que la razón algunas personas notan menos crecimiento es sólo debido a que el crecimiento está siendo sin saberlo desechó. Estos chicos comienzan increíblemente pequeña y si no está super cuidado en asegurarse de que recuperan en la leche fresca a crecer más, hay una buena probabilidad de que se acaba de terminar en la boca del desagüe!

Acabo de empezar a hacer mi propia durante unos días y estoy encanta!

Una cosa que he tenido curiosidad es sin embargo, se habla de la segunda fermentación después de hacer fuerza que disminuye el nivel de lactosa. ¿Hay una diferencia en los probióticos y los beneficios para la salud de mantener los granos de allí durante 48 horas y comerlas como el yogur de espesor en lugar de hacer la segunda fermentación?

Gracias por el gran post!

Hola Marcos – No debería haber ningún problema dejando los granos de allí, pero la mayoría de las personas no les gusta hacer eso, porque (a) el kéfir se tarta de SUPER, y (b) el kéfir se separará una vez que ha ido más allá de que es "ideal" marca de la fermentación. Si no te importa que sea muy agrio, entonces definitivamente podría dejar los granos de allí más tiempo. Y, si se separa, siempre se puede tirar en una licuadora para recombinar. Tenga en cuenta que debido a que el kéfir es un fermento bastante rápido, si se deja pasar mucho tiempo, los granos se quedaron sin comida y empiezan a morir. Probablemente me volvería a hacer mucho más de 48 horas con los granos en el kéfir. ¡Que te diviertas!

Gracias por compartir Leslie. ¡Buenos consejos!

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